Vad ingår i en restaurangbudget?
En komplett budget bör omfatta både startkostnader (engångsinvesteringar innan öppning) och löpande driftkostnader (återkommande utgifter varje månad).
Tillsammans ger de en helhetsbild av ditt kapitalbehov.
Startkostnader – att räkna med innan öppning:
- Lokal och renovering: hyra, anpassning, ventilation, golv, el och VVS.
- Utrustning: kök, kyl/frys, diskmaskin, möbler, kassa- och ordersystem.
- Tillstånd och licenser: alkoholtillstånd, miljö- och hälsoskyddsavgifter, bolagsregistrering.
- Första varulagret: råvaror, drycker, förbrukningsvaror.
- Marknadsföring och lansering: webbplats, skyltar, invigning, sociala medier.
Löpande kostnader efter öppning:
- Personalkostnader: löner, arbetsgivaravgifter, semesterersättning.
- Hyra och drift: el, vatten, sophämtning, städning.
- Inköp: råvaror, drycker, rengöringsprodukter.
- Försäkringar, bokföring och avgifter.
- Marknadsföring och event.
Att lägga in en buffert på 10–15 % för oförutsedda utgifter är klokt – nästan alla nya restauranger stöter på oväntade kostnader de första månaderna.
Hur mycket kostar det att starta en restaurang?
Kostnaden varierar kraftigt beroende på koncept, storlek och läge.
Som riktmärke kan man räkna med följande nivåer:
Café / snabbservering
500 000 – 1 000 000 kr
Casual dining
1 000 000 – 2 500 000 kr
Fine dining
2 500 000 – 5 000 000 kr+
Utöver startkapitalet bör du ha likviditet för 3–6 månaders drift, tills verksamheten når sin break-even-punkt.
Så skapar du en realistisk budget steg för steg
Definiera ditt koncept
Din meny, målgrupp och ambitionsnivå påverkar både investeringsbehov och löpande kostnader.
Beräkna startkostnaderna
Gör en lista på allt du behöver inför öppning. Var noggrann – det är bättre att överskatta än underskatta.
Räkna på driftkostnaderna
Ta med fasta utgifter (hyra, personal) och rörliga kostnader (inköp, marknadsföring).
Sätt intäktsmål och försäljningsprognos
Räkna baklänges från önskad lönsamhet – hur mycket måste du sälja per dag för att täcka alla kostnader?
Beräkna break-even
Identifiera när intäkterna täcker kostnaderna. Det ger en tydlig bild av hur lång startsträcka du behöver.
Vanliga misstag i restaurangbudgetar
Många nya restaurangägare underskattar de små, återkommande kostnaderna som snabbt påverkar lönsamheten.
Vanliga fallgropar är att:
- inte räkna med säsongsvariationer i försäljningen,
- glömma att inkludera kassasystem, licenser eller marknadsföring,
- sakna en plan för kassaflödet under lågsäsong.
En genomtänkt budget handlar inte bara om att beräkna kostnader – utan om att förstå hur pengarna rör sig över tid.
Budget och ekonomistyrning går hand i hand
En budget är inte statisk. Den ska följas upp, justeras och användas som beslutsunderlag. Genom att kombinera budgeten med nyckeltal som food cost, prime cost och bruttomarginal kan du löpande se hur väl restaurangen presterar mot planen.
När du mäter, analyserar och agerar på dina siffror skapar du en ekonomi som håller – även när marknaden förändras.
Bygg lönsamhet redan från start
En tydlig budget gör det möjligt att starta din restaurang med kontroll, trygghet och rätt förväntningar.
Planera startkapitalet noggrant, följ upp löpande och var beredd att justera när förutsättningarna ändras.Med rätt siffror i handen blir din budget inte bara ett dokument – utan ett verktyg för att skapa en hållbar och lönsam restaurangverksamhet.